Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln

Name: Bananenbrot mit Zartbitterschokolade und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Zartbitterschokolade; 100g Mandeln, grob gehackt; 200g Mehl; 120g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 2 Eier; 80ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backideen & Süßes

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Zartbitterschokolade und Mandeln verfeinert ist. Der süße Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, versetzt uns sofort in eine gemütliche Stimmung. Die Kombination aus reifen Bananen, knackigen Mandeln und der intensiven Schokolade macht dieses Brot unwiderstehlich. Es ist ideal zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch und kann auch wunderbar verschenkt werden. Probiert es aus, ich bin mir sicher, dass es auch euch begeistern wird!

Erstellt von

Alina Heßler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T11:49:19.587Z

Während meiner letzten Backaktion habe ich ein neues Rezept für Bananenbrot ausprobiert, das wirklich herausragend schmeckt! Ich habe reife Bananen verwendet, die dem Brot eine natürliche Süße verleihen, und die Zartbitterschokolade schmilzt beim Backen perfekt und sorgt für ein tolles Aroma. Die gerösteten Mandeln geben dem Ganzen einen knackigen Biss, den ich besonders schätze.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, habe ich die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrückt, was das Brot besonders saftig macht. Achte darauf, die Bananen gut zu reifen, sodass sie fast schwarz sind, denn das macht das Brot süßer. Ich kann gar nicht aufhören, von diesem köstlichen Bananenbrot zu schwärmen!

        Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
        Intensive Schokoladennote trifft auf süße Bananen
Saftige Textur mit knackigen Mandeln
Perfekt als Snack oder Frühstücksoption

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem saftigen Bananenbrot. Achte darauf, dass die Bananen gut fleckig oder sogar braun sind, da sie zu diesem Zeitpunkt die süßeste und aromatischste Konsistenz erreichen. Diese Bananen enthalten mehr Zucker und weniger Stärke, was zu einer natürlichen Süße im Brot führt. Wenn du keine reifen Bananen hast, kannst du sie auch im Ofen bei 150°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird. Dadurch werden sie weich und süß.

Die zerdrückten Bananen sollten in deiner Schüssel eine cremige, gleichmäßige Konsistenz haben. Wenn du die Bananen zu grob zerdrückst, kann das Brot eine weniger homogene Textur erhalten. Ich empfehle, eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer zu verwenden, um die Bananen vollständig zu pürieren. Zwei bis drei große Bananen sind ideal, achte darauf, dass du etwa 300-350g erhältst.

Die Rolle der Schokolade und Mandeln

Zartbitterschokolade bringt nicht nur einen intensiven Schokoladengeschmack, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Achte darauf, qualitativ hochwertige Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60% zu wählen. Du kannst auch Schokoladenstücke anstelle von gehackter Schokolade verwenden, wenn du eine noch schokoladigere Variante möchtest. Diese Stücke schmelzen beim Backen und sorgen für einen tollen Schmelz.

Die Mandeln fügen eine knusprige Textur hinzu und harmonieren hervorragend mit der Schokolade und den Bananen. Wenn du eine Nussallergie hast oder die Mandeln ersetzen möchtest, kannst du stattdessen Walnüsse oder Haselnüsse verwenden. Geröstete Nüsse bringen noch mehr Geschmack und Crunch in dein Bananenbrot. Achte darauf, sie grob zu hacken, sodass du beim Essen die schöne Knusprigkeit spürst.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigt ihr die folgenden Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
100g Zartbitterschokolade
100g Mandeln, grob gehackt
200g Mehl
120g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
80ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt

Stellt sicher, dass ihr diese Zutaten bereitstellt, bevor ihr mit dem Backen beginnt.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie ihr euer Bananenbrot zubereiten könnt:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Teig mischen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Eier, Zucker, Pflanzenöl und Vanilleextrakt gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und alles vorsichtig vermengen.

Schokolade und Mandeln einrühren

Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit den Mandeln unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Jetzt könnt ihr euer selbstgebackenes Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Lagert das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter, damit es länger frisch bleibt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen bleibt das Bananenbrot bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch. Du kannst es auch in Alufolie wickeln, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, es in Scheiben zu schneiden und in einem Gefrierbeutel einzufrieren. So bleibt es mehrere Monate haltbar. Um es zu genießen, lasse die Scheiben einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle.

Achte darauf, das Brot vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen. Wenn es noch warm ist, kann es beim Einfrieren Schaden nehmen und die Textur verändern. Du kannst kleine Portionen einfrieren, sodass du immer ein Stück zur Hand hast, wann immer der Hunger kommt.

Variationsmöglichkeiten

Für eine besondere Note kannst du zusätzlich zu den Mandeln auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen. Diese geben eine fruchtige Süße und eine schöne Farbe. Auch die Verwendung von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss rundet den Geschmack ab und macht das Brot noch aromatischer. Achte darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, um den Hauptgeschmack der Bananen und Schokolade nicht zu überdecken.

Wenn du das Rezept gesünder gestalten möchtest, kannst du den Zucker durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Dies wird die Textur des Brotes leicht verändern, aber immer noch ein köstliches Ergebnis liefern. Überlege auch, einen Teil des normalen Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen; dies erhöht den Ballaststoffgehalt und macht das Brot noch nahrhafter.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, ihr könnt auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, wenn ihr möchtet.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter bleibt es etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, die Eier können durch Apfelmus oder pflanzliche Ei-Ersatzprodukte ersetzt werden.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, es lässt sich gut einfrieren! Wickelt es einfach fest in Frischhaltefolie.