Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 4 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 100 g Butter, geschmolzen; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 100 g Kokosraspeln; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backideen & Süßes

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokos hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt. Die Kombination aus süßen, fruchtigen Bananen und dem exotischen Aroma von Kokos macht diesen Kuchen zu einem vollkommenen Genuss. Er lässt sich einfach zubereiten und ist perfekt für das Frühstück oder als Snack am Nachmittag. Zudem kann ich ihn toll variieren, indem ich z.B. Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufüge, wenn ich etwas Extra möchte.

Erstellt von

Alina Heßler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:16:20.909Z

Bei der Zubereitung dieses Bananenkuchens mit Kokos habe ich etwas experimentiert und die perfekte Konsistenz gefunden. Die Bananen bringen natürliche Süße mit, sodass ich den Zuckeranteil reduzieren konnte. Außerdem sorgt die Zugabe von Kokosraspeln nicht nur für den tollen Geschmack, sondern macht den Kuchen auch schön saftig.

Ein Tipp: Ich lasse die Bananen immer gut reifen, bis sie braune Flecken bekommen. Je reifer sie sind, desto mehr Aroma und Süße bringen sie in den Kuchen. Das ist der Schlüssel für ein besonderes Geschmackserlebnis!

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Saftige Textur mit einer perfekten Balance zwischen Süße und Kokosaroma
Einfach und schnell zubereitet mit wenigen Zutaten
Ideal für jede Gelegenheit – sei es zum Kaffee, Frühstück oder für die Kinder in der Schule

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu dem saftigen Geschmack und der natürlichen Süße dieses Kuchens. Je reifer die Bananen, desto intensiver der Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken haben; sie sind ideal zum Backen. In diesem Rezept sorgen die Bananen nicht nur für die Süße, sondern auch für die Feuchtigkeit, wodurch der Kuchen besonders fluffig wird.

Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie im Backofen auf 150 °C für etwa 15-20 Minuten weich backen, bis sie schwarz werden. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zerdrücken. Dies rettet nicht nur den Geschmack, sondern ermöglicht auch ein schnelles Backen, wenn die Zeit knapp ist.

Kokosraspeln für den besonderen Geschmack

Kokosraspeln verleihen diesem Bananenkuchen nicht nur eine exotische Note, sondern sorgen auch für eine angenehme Textur. Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspeln für ein authentisches Aroma. Wenn Sie eine intensivere Kokusnote wünschen, können Sie geröstete Kokosraspeln verwenden, die einen zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma hinzufügen.

Um die Kombination aus Banane und Kokos zu optimieren, probieren Sie doch, einen Teil des Mehls durch Kokosmehl zu ersetzen. Dies wird nicht nur die Geschmacksrichtung unterstreichen, sondern auch den Kuchen glutenfrei machen, falls das gewünscht ist.

Tipps zum Backen und Lagern

Nicht vergessen, den Kuchen gut durchzubacken, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu überbacken, da er sonst trocken werden kann. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte des Kuchens gesteckt wird. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter gut abkühlen, damit er nicht matschig wird.

Wenn Sie den Kuchen vorbereiten möchten, können Sie ihn problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt für bis zu einer Woche frisch. Außerdem lässt sich der Bananenkuchen hervorragend einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Zutaten

Diese Zutaten benötigen Sie für einen köstlichen Bananenkuchen mit Kokos:

Zutaten

4 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
100 g Butter, geschmolzen
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Kokosraspeln
1 Prise Salz

Diese Zutaten ergeben einen köstlichen Bananenkuchen, der perfekt zum Entspannen und Genießen ist.

Zubereitung

So bereiten Sie den Bananenkuchen mit Kokos zu:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel gut zerdrücken.

Teig mixen

Zucker, Eier und die geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen geben und alles gründlich vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen. Bitte mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Jetzt ist Ihr Bananenkuchen mit Kokos bereit! Lassen Sie ihn noch etwas abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische, reife Bananen für den besten Geschmack. Für zusätzliche Textur und Geschmack können Sie einige gehackte Nüsse oder Schokoladensplitter hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Eine tolle Möglichkeit, den Bananenkuchen zu variieren, ist das Hinzufügen von Nüssen. Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu den Aromen von Banane und Kokos, während die Nüsse zusätzliche Textur hinzufügen. Grob gehackte Nüsse können beim Mischen des Teiges untergehoben werden und verleihen dem Kuchen einen leicht knackigen Biss.

Wenn Sie Schokolade lieben, können Sie dunkle Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese können in den Teig gemischt oder als Topping verwendet werden. Die Kombination von Schokolade mit der Süße der Bananen und dem Aroma der Kokosraspeln sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

Gesunde Anpassungen

Um den Kuchen gesünder zu gestalten, können Sie den Zucker reduzieren oder durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Diese natürlichen Süßstoffe bringen eine angenehme Süße mit sich und liefern zusätzliche Nährstoffe. Beachten Sie, dass mit flüssigen Süßstoffen die Flüssigkeitsmenge im Rezept eventuell angepasst werden muss.

Für eine proteinreichere Option können Sie Joghurt oder Quark in den Teig mischen. Diese Zutat trägt nicht nur zur Feuchtigkeit bei, sondern macht den Kuchen auch nährstoffreicher. Ersetzen Sie einfach einen Teil der Butter durch griechischen Joghurt, um den Fettgehalt zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Servierempfehlungen

Servieren Sie den Bananenkuchen warm mit einem Löffel Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein gehobenes Dessert. Frische Bananenscheiben oder ein Hauch von Karamellsauce setzen schöne Akzente und heben den Geschmack weiter hervor.

Für Frühstückszwecke können Sie den Kuchen auch toasten und mit etwas Erdnussbutter oder Marmelade bestreichen. Dies gibt dem Kuchen eine neue Dimension und macht aus ihm ein nahrhaftes Frühstück, das Energie für den Tag liefert. Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings, um die perfekte Kombination für Ihr Geschmacksempfinden zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, die Bananen bringen schon viel Süße mit. Sie können den Zuckergehalt nach Geschmack anpassen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter ungefähr 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept einfrieren?

Ja, Sie können den Bananenkuchen gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür luftdicht ein.

→ Kann ich anstelle von Kokosraspeln etwas anderes verwenden?

Ja, Sie können die Kokosraspeln durch Nüsse oder Schokoladenstückchen ersetzen, wenn Sie möchten.